...pipe( require('gulp-mincer')(env) )...;

var gulp = require('gulp');
var Mincer = require('mincer');
var mince = require("gulp-mincer");
 
var env = new Mincer.Environment();
 
env.appendPath("assets/javascripts");
env.appendPath("assets/stylesheets");
 
gulp.task('default', function() {
  gulp.src("assets/**/application.*")
    .pipe( mince(env) )
    .pipe( gulp.dest("public") );
});